材料：4人分
- 春雨…40g
- セロリ…1/2本
- 赤玉ねぎ…1/2個（100g）
- 自然塩…小さじ1/4
- しめじ…50g
- 自然塩…少々
- 菜種油…少々
- （A）ライム（レモン）汁…大さじ1.5
- （A）塩麹…大さじ1〜（塩麹により加減）
- （A）酵素ドリンク（酵素八十八選 or シリカが入ったおいしい酵素）…小さじ1.5〜
- パクチー…適量
作り方
１. しめじを小房に分けて、油少々を熱したフライパンに並べたら塩を薄く全体にふる。
２. 中火で焼いて焼き色がついたら、裏返して全体に火が入るまで弱火で焼く。
３. セロリは3mm幅くらいに切り、赤タマネギは薄切り。
４. 3の野菜をボウルに入れて塩をふり、ツヤが出るまでよくなじませる。
５. 春雨は柔らかくもどしてからザルに移して水気をきる。
６. ボウルにAの調味料、野菜、きのこ、春雨が温かいうちに加えよく混ぜてなじませる。
７. お皿に盛り付けて、最後にパクチーを飾ってできあがり。
POINT
春雨が温かいうちに調味料と混ぜて、汁気を吸わせて仕上げるのがポイントです。塩麹がない場合は醤油や塩を適量使ってください。 酵素ドリンクと柑橘の酸味で、爽やかなコクのある風味に仕上がります。
Profile
松崎 恭子 さん
病院や訪問など管理栄養士として活動後、都内で気軽でおいしいマクロビオティックの料理教室を主催。
リマクッキングスクール師範科卒。
ゆったりマクロビ美人食教室
http://macrobicooking.net/
