材料：4人分

• トマト…3〜4個（500g）
• 玉ねぎ…1個（200g）
• えのき…100g
• オリーブオイル…適量
• 自然塩…少々（炒める時のふり塩）
• 酵素ドリンク（酵素八十八選 or シリカが入ったおいしい酵素）…大さじ4〜
• 醤油…大さじ1
• 自然塩…少々
• お好みで胡椒…少々
• お好みでナツメグ、バジル、オレガノ…少々
• パスタ…320g（1人分80g）
• 塩…茹で湯1ℓにつき5g

作り方

１. 玉ねぎとえのきは、細かくみじん切りにする。

２. トマトも、5mm〜1cmほどの細かめの角切りにする。

３. 鍋にオリーブオイルを温めて玉ねぎを広げたら、薄くまんべんなく塩をふる。

４. 弱火で時々返すように、玉ねぎをやさしく炒める。

５. 玉ねぎに火が入ったら一旦鍋端に寄せ、空いたところにえのきを入れる。

６. えのきの上から玉ねぎを被せるようにし、えのきを蒸し焼き状にして火を入れる。

７. えのきがしんなりしたら混ぜて、トマトも同様の方法で炒め合わせる。

８. 野菜全体に火が入ったら、トマトが崩れて酸味の角がとれるまでコトコト弱火で煮る。

９. 酵素ドリンク、醤油、塩、胡椒やハーブで味を整える。

10. パスタを茹でたらオリーブオイル（分量外）をからめ、ソースと盛り付けて出来上がり。

POINT
野菜を炒める時に、少量の塩をふってから弱火でじっくり炒めることで、甘みと旨みが引き出されます。また、一旦蒸し焼きに状にすると早く美味しく加熱されます。生のトマトから作るソースは酸味が出やすいため、酵素八十八選のコクのある甘みが加わることで、マイルドで奥深い味に仕上がります。トマト料理と酵素八十八選は、相性の良い組み合わせです。

Profile

松崎 恭子 さん

病院や訪問など管理栄養士として活動後、都内で気軽でおいしいマクロビオティックの料理教室を主催。
リマクッキングスクール師範科卒。

ゆったりマクロビ美人食教室
http://macrobicooking.net/