材料　4人分

• 玉葱…1個（200g位）
• じゃが芋…2〜3個
• きのこ…1袋（100g位）
• 植物油…少々
• 自然塩…少々
• 油揚げ…1枚
• 添え：インゲン…少々

A

• 酵素ドリンク…大さじ1/2
• 醤油…大さじ1

作り方

１. 玉葱は、薄く回し切り（放射状に切る）。じゃが芋は、皮をむいて一口大。きのこも小房 に分けるか一口大に切る。

２. 油揚げは、一度さっと茹でて油抜きをしたら、絞って一口大に切る。

３. 鍋に油をひいて温めたら、玉葱を入れて均一に広げ、全体に薄く塩をふってからごく弱火にする。
このまま動かさず底面に火が入ったら、上下を返すようにやさしく混ぜる。

４. 一度玉葱をフライパンの端に寄せておいて、空いたところにきのこを入れ、そのきのこの上から玉葱をかぶせるように戻し、きのこを蒸し焼き状にする。
しばらく置くと、自然ときのこにも火が通ってくる。じゃが芋も同様に炒めあわせる。

５. 全体に軽く火が入ったら、底から1cm位までの水と油揚げを入れ、蓋をして中火にかける。

６. 沸騰したら弱火にして5〜10分ほど蒸し煮にする。

７. 串がスッと入るほど柔らかくなったら、Aを加えて煮汁がなくまるまで煮からめて味を整えたらできあがり。

POINT
野菜を順に炒めると、陰陽の調和（温める冷やすなどのバランス）がとれます。
そして、塩をしてじっくり炒めること、蒸し煮をすることで、野菜の甘みと旨みが引き出されます。
さらに、酵素ドリンクを使うことで、自然な甘みが生きたやさしい煮物に仕上がります。

Profile

松崎 恭子 さん

病院や訪問など管理栄養士として活動後、都内で気軽でおいしいマクロビオティックの料理教室を主催。
リマクッキングスクール師範科卒。

ゆったりマクロビ美人食教室
http://macrobicooking.net/