砂糖などの甘味料の代わりに、酵素ドリンクで甘みをつけた、やさしいグルテンフリーのおやつです。酵素の自然な甘みを楽しむことができ、砂糖離れをしたい方にもぴったりです。米粉によって必要な水分量が異なるため、粉と液体を混ぜ合わせる際に、傾けても流れない程度のゆるさを目安に豆乳の量を調節します。パウンド型（18cm）に入れて40分ほど焼いても美味しく仕上がります。

材料：8個分

A

• 米粉（製菓料理用） …200g
• アーモンドパウダー…80g
• 葛粉粉末（又は片栗粉）…40g
• ベーキングパウダー 大さじ…1
• 自然塩…少々

B

• 無調整豆乳…150g
• 菜種油（又は植物油）…80g
• 酵素ドリンク（酵素八十八選 or シリカが入ったおいしい酵素）…70g

作り方

１. りんごは、縦1/2の薄切りにしてボールに入れ、塩を加えてツヤが出るまで手でなじませる。

２. そのまま10分ほど置いて水分が出たら、水分ごと小鍋に移して弱火にかける。

３. ごく弱火で2分ほど、全体に熱が回るようにやさしく返しながら炒める。

４. 蓋をしてごく弱火で15分ほど蒸し煮したら、残った水分は煮飛ばして火を止め、冷ましておく。（蒸し煮の際に焦げそうな時は、水を少々足す）

５. Aの粉類を全てボールに入れて、泡だて器でよくかき混ぜる。

６. Bの液体類も別のボールに入れて泡だて器でよくかき混ぜたら、りんごと砕いた胡桃を混ぜる。

７. 5に6を加えて、ヘラなどで均一になるまでよく混ぜ合わせる（なるべく焼く直前に）。

８. マフィンの焼き型に、スプーンで生地を落とすようにいれる。

９. 180℃のオーブンで25分ほど焼く。串をさして、生地がついてこなければ出来上がり。

Profile

松崎 恭子 さん

病院や訪問など管理栄養士として活動後、都内で気軽でおいしいマクロビオティックの料理教室を主催。
リマクッキングスクール師範科卒。

ゆったりマクロビ美人食教室
http://macrobicooking.net/