材料:4人分
- 玉葱…1/2個(100g)
- キャベツ…100g
- きのこ… 50g
- オリーブオイル…適量
- 自然塩… 少々
- ホールトマト缶…200g
- 豆(茹でたもの) …100g
- 水…400cc
- 酵素ドリンク(酵素八十八選 or シリカが入ったおいしい酵素)…小さじ2
- 醤油…小さじ1
- 自然塩…小さじ1/2
- お好みで胡椒、ハーブなど… 少々
作り方
1. 玉葱は、放射状に薄切りする。
2. キャベツはザク切りにし、きのこは小房に分けるか、細切りにする。
3. 鍋にオリーブオイルを温めて玉ねぎを広げたら、薄くまんべんなく塩をふる。
4. 弱火で時々返すように、玉ねぎをやさしく炒める。
5. 玉ねぎに火が入ったら、きのこ、キャベツと順に加えて、その都度やさしく炒める。
6. 野菜全体に火が入ったら、トマト缶を加えて軽く炒めてなじませる。
7. 水と豆を加えて沸かしたら、酵素八十八選、醤油、塩、胡椒やハーブで味を整えてできあがり。
POINT
野菜を炒める時に、少量の塩をふって弱火でじっくり炒めることで、甘みと旨みが引き出されます。トマトのスープは、酸味が強くでてしまうことがありますが、甘みを少し加えることで味がまろやかに落ち着きます。そのため、自然な甘みとコクのある酵素ドリンクを加えると、栄養がプラスになるだけでなく、トマトスープを更に美味しく仕上げることができます。
Profile
松崎 恭子 さん
病院や訪問など管理栄養士として活動後、都内で気軽でおいしいマクロビオティックの料理教室を主催。
リマクッキングスクール師範科卒。
ゆったりマクロビ美人食教室
http://macrobicooking.net/