材料・分量：2〜3人分

• 木綿豆腐…150g（1/2丁）
• 酵素ドリンク…小さじ1.5
• 白練りごま…小さじ1
• 味噌…小さじ2/3
• 醤油…小さじ2/3
• 自然塩…小さじ1/5〜
• あれば白炒りごま…小さじ2
• 青菜…3株
• 人参…1/5本（40g位）
• きのこ…40g
• 自然塩…少々など
• 季節の野菜適量

作り方

◎野菜の下準備（豆腐の水切りをしている間に野菜を用意する）

１. 青菜は茹でてから2〜3cmに切って水気をよくきる。

２. 人参は2mmの千切り、きのこは小房に分けてから小鍋に入れ、
塩少々で塩もみしてから野菜の1/3程度の高さまで少量の水を注ぎ、
蓋をして中火にかける。

３. 沸騰したら弱火にして5分蒸し煮。蓋をとって余計な汁気を飛ばす。

◎白和えを仕上げる

１. 木綿豆腐は1/2に切り、10分ほど茹でてからザルに移して、
30分ほど置いて水切りをする。

２. 水切りした木綿豆腐は、包丁の腹で潰して滑らかにする。

３. すり鉢に木綿豆腐を入れて、すりこぎで更に滑らかにする。

４. 酵素ドリンク、白練りごま、味噌、醤油、塩、（あれば擦った白炒りごま）を豆腐と混ぜる。

５. 最後に下準備をした野菜を加えて、さっくりと混ぜ合わせて出来上がり。

POINT
砂糖やみりんの代わりに酵素八十八選を使うことで、自然でやさしい甘みをつけることができます。
本来の白和えは、豆腐を裏ごしする、野菜は煮て下味をつける、炒り白胡麻をすり鉢でする、などの工程がありますが、今回はかんたんなレシピです。
すり鉢がない場合には、ボールとヘラなどでなめらかに潰すか、フードプロセッサーを使ってもOKです。
お好みの野菜、油揚げやこんにゃく、湯がいたひじきなどを入れても美味しいです。

Profile

松崎 恭子 さん

病院や訪問など管理栄養士として活動後、都内で気軽でおいしいマクロビオティックの料理教室を主催。
リマクッキングスクール師範科卒。

ゆったりマクロビ美人食教室
http://macrobicooking.net/