材料：4人分

• 玉ねぎ…1個（200g）
• きのこ…50g
• お好みの野菜…50g
• オリーブ油…大さじ1
• 塩…少々
• 木綿豆腐…1丁（350g）
• カレー粉…大さじ1〜
• 酵素ドリンク（酵素八十八選 or シリカが入ったおいしい酵素）…大さじ4〜
• 醤油…小さじ2〜
• 塩…小さじ1/5〜

作り方

１. 全野菜は、すべてみじん切りにする。

２. 鍋にオリーブオイルを温めて玉ねぎを広げたら、薄くまんべんなく塩をふる。

３. 弱火で時々返すように、玉ねぎをやさしく炒める。

４. 玉ねぎに火が入ったら一旦鍋端に寄せ、空いたところにきのこを入れる。

５. そのきのこの上から玉ねぎを被せるようにし、きのこを蒸し焼き状にして火を入れる。

６. きのこがしんなりしたら混ぜて、お好みの野菜も同様の方法で炒め合わせる。

７. 野菜全体に火が入ったら、木綿豆腐を入れて、崩しながら炒める。

８. カレー粉を加えて香りが立つまで炒める。

９. 酵素ドリンク、醤油、塩で味を整えて、余計な水分がなくなるまで炒めたらできあがり。

POINT
野菜を炒める時に、少量の塩をふって弱火でじっくり炒めることで、甘みと旨みが引き出されます。
更に酵素ドリンクを加えると、カレーにコクと甘みが加わって、より風味豊かに仕上がります。

Profile

松崎 恭子 さん

病院や訪問など管理栄養士として活動後、都内で気軽でおいしいマクロビオティックの料理教室を主催。
リマクッキングスクール師範科卒。

ゆったりマクロビ美人食教室
http://macrobicooking.net/