クロロゲン酸とは？コーヒーポリフェノールとの違いとグリーンコーヒーの特徴を解説
- クロロゲン酸はコーヒーに含まれる代表的なポリフェノールの一種です。
- コーヒー豆は焙煎によって成分構成が変化し、クロロゲン酸量も変わります。
- グリーンコーヒーは生豆由来成分を含むことが特徴です。
- デカフェはカフェイン低減を目的としたコーヒーであり、グリーンコーヒーとは目的や製法が異なります。
- 商品選びでは原料・製法・認証情報を確認することが大切です。
クロロゲン酸とは？
クロロゲン酸とは、コーヒー豆や植物に含まれるポリフェノールの一種で、コーヒーに含まれる代表的な成分として知られています。
クロロゲン酸（Chlorogenic Acid）は、コーヒー豆に多く含まれる天然由来成分です。
コーヒー関連の研究や文献では、コーヒーポリフェノールの主要成分として紹介されることが多く、特に生豆（グリーンコーヒー）に多く含まれることが報告されています。
クロロゲン酸の特徴
- コーヒー豆に含まれるポリフェノールの一種
- 生豆に比較的多く含まれる
- 焙煎により成分量が変化する
- コーヒー特有の風味形成にも関わる
クロロゲン酸は単独の成分名ですが、コーヒーポリフェノールは複数のポリフェノール成分をまとめた総称です。
つまり、コーヒーポリフェノール ＞ クロロゲン酸という関係になります。
コーヒーポリフェノールとは？
コーヒーポリフェノールとは、コーヒー豆に含まれる複数のポリフェノール成分の総称で、クロロゲン酸はその代表例です。
ポリフェノールとは植物が持つ天然成分の総称です。
代表的な食品には以下があります。
| 食品 | 主なポリフェノール |
| コーヒー | クロロゲン酸 |
| 赤ワイン | レスベラトロール |
| 緑茶 | カテキン |
| カカオ | カカオポリフェノール |
| ブルーベリー | アントシアニン |
コーヒーは日本人のポリフェノール摂取源としても知られており、各種研究でも継続的に調査されています。
クロロゲン酸が多い食品
クロロゲン酸はコーヒー以外にも含まれています。
- コーヒー豆
- グリーンコーヒー
- じゃがいも
- ごぼう
- ナス
- リンゴ
ただし一般的には、コーヒーが主要な摂取源として知られています。
焙煎するとクロロゲン酸はどうなる？
クロロゲン酸は焙煎過程で一部が変化するため、生豆と焙煎豆では含有バランスが異なります。
コーヒー豆は焙煎によって香りや味わいが生まれます。
一方で、生豆に含まれる成分の一部は加熱によって変化します。
そのため、
- 生豆（グリーンコーヒー）
- 浅煎りコーヒー
- 深煎りコーヒー
では成分構成が異なります。
浅煎りと深煎りの違い
| 項目 | 浅煎り | 深煎り |
| 酸味 | 強め | 弱め |
| 苦味 | 控えめ | 強め |
| 香り | 軽やか | 香ばしい |
| クロロゲン酸 | 比較的残りやすい | 減少しやすい |
そのため、クロロゲン酸に注目する場合は浅煎りコーヒーやグリーンコーヒーが比較対象として挙げられることがあります。
グリーンコーヒーとは？
グリーンコーヒーとは焙煎前のコーヒー生豆を活用したコーヒーで、生豆由来の成分を含むことが特徴です。
一般的なコーヒーは焙煎豆から作られます。
一方、グリーンコーヒーは生豆（グリーンビーンズ）を利用する点が大きな違いです。
通常の焙煎処理を行わずにコーヒーの生豆（グリーンビーン）を使用したコーヒーのことで、焙煎で失われやすいクロロゲン酸を多く含む点が特徴です。
近年では海外を中心に注目され、日本でも健康志向の高まりとともに取り扱いが増えています。
グリーンコーヒーの特徴
- 生豆由来成分を含む
- 浅煎りタイプが多い
- 独特の風味がある
- カフェイン量は商品ごとに異なる
- オーガニック商品も増えている
グリーンコーヒーと焙煎コーヒーの違い
グリーンコーヒーと焙煎コーヒーは原料は同じですが、焙煎工程の有無によって成分や味わいが異なります。
比較表① グリーンコーヒーと焙煎コーヒー
| 項目 | グリーンコーヒー | 焙煎コーヒー |
| 原料 | コーヒー生豆 | コーヒー豆 |
| 焙煎 | 基本的に未焙煎または浅煎り | 焙煎あり |
| クロロゲン酸 | 比較的多い傾向 | 焙煎で変化 |
| カフェイン量 | 商品により異なる | 一般的な量 |
| 味わい | 青み・穀物感 | 香ばしさ |
| 香り | 穏やか | 強い |
| 利用シーン | 成分重視 | 嗜好性重視 |
| 商品数 | 少ない | 非常に多い |
グリーンコーヒーを選ぶ際のチェックポイント
- 原料産地
- オーガニック認証
- 使用原料
- 製法
- カフェイン量の目安
- インスタントかドリップか
例えば「スローグリーンコーヒー」は、メキシコ・チアパス高原産のアラビカ種を使用し、生豆エキスとアラビカ種コーヒーを組み合わせた粉末タイプです。
また、原料の一部はUSDAオーガニック認証原料を採用し、水にも溶けやすいスプレードライ製法を採用しています。
グリーンコーヒーとデカフェの違い
グリーンコーヒーとデカフェは混同されがちですが、目的も製法も異なる別のコーヒーです。
「カフェインが少ないコーヒーを探している」という方の中には、グリーンコーヒーとデカフェを同じものだと思っている方もいますが、実は両者は目的が異なります。
比較表② グリーンコーヒーとデカフェ
| 項目 | グリーンコーヒー | デカフェ |
| 原料 | 生豆または浅煎り豆 | 通常のコーヒー豆 |
| カフェイン量 | 商品による | カフェイン除去済み |
| 製法 | 生豆活用・浅煎りなど | カフェイン除去加工 |
| 特徴 | 生豆由来成分を含む | カフェインを減らすことが目的 |
| 風味 | 商品により異なる | 通常コーヒーに近い |
| 選ぶ目的 | 成分や原料重視 | カフェイン摂取量を抑えたい |
比較表③ グリーンコーヒー・デカフェ・焙煎コーヒーの違い
| 項目 | グリーンコーヒー | デカフェ | 焙煎コーヒー |
| 生豆由来成分 | ◎ | △ | △ |
| カフェイン量 | 商品による | 少ない | 一般的 |
| 香ばしさ | △ | ○ | ◎ |
| オーガニック商品 | ○ | ○ | ○ |
| 成分重視 | ◎ | △ | △ |
| 嗜好性 | ○ | ○ | ◎ |
スローグリーンコーヒーの特徴
スローグリーンコーヒーは、生豆由来原料とアラビカ種コーヒーを組み合わせたオーガニック粉末コーヒーです。
グリーンコーヒーにもさまざまな商品がありますが、原料や製法によって特徴は異なります。
スローグリーンコーヒーの主な特徴を整理すると以下のようになります。
原料へのこだわり
- メキシコ・チアパス高原産のアラビカ種を使用
- 農薬を使用しない原料を採用
- 保存料・香料・調味料不使用
- 生豆エキスとアラビカ種コーヒーを配合
- オーガニック原料を使用
チアパス高原はメキシコ南部に位置し、高地栽培コーヒーの産地として知られています。
USDAオーガニック認証原料を採用
アメリカではUSDA（United States Department of Agriculture：米国農務省）がオーガニック認証制度を運営しています。
スローグリーンコーヒーでは、原料の一部にUSDAオーガニック認証を取得した原料を採用しています。
スプレードライ製法を採用
スローグリーンコーヒーはスプレードライ製法によって微粉末化されています。
特徴は次の通りです。
- 水に溶けやすい
- 冷水にも使いやすい
- 牛乳にも混ぜやすい
- 持ち運びしやすい
一般的なドリップコーヒーとは異なり、インスタントタイプとして利用できます。
カフェイン量の特徴
スローグリーンコーヒーは一般的な焙煎コーヒーと比較してカフェイン量が少ない設計です。
ただし、デカフェではありません。
そのためカフェインに敏感な方や妊娠中・授乳中の方は、事前に医師へ相談することをおすすめします。
ORAC値とは？
ORAC値とは食品の抗酸化能を測定するために用いられてきた指標の一つです。
ORAC（Oxygen Radical Absorbance Capacity）は、食品に含まれる成分の抗酸化能を研究目的で評価する際に利用されてきた指標です。
スローグリーンコーヒーは、焙煎コーヒーの22倍のORAC値となっています。
- 一般的な焙煎コーヒー：約140
- グリーンコーヒー：約3,200
グリーンコーヒー、どのような人に向いている？
グリーンコーヒーは、コーヒーを楽しみながら原料や成分にも注目したい人に向いています。
向いている人
- コーヒーが好きな人
- ポリフェノール（クロロゲン酸）を日常的に意識したい人
- 毎日のコーヒー習慣を変えずに、より栄養価の高い選択肢を探している人
- 生豆由来成分に興味がある人
- オーガニック原料を選びたい人
- デカフェ以外の選択肢を探している人
- 浅煎りコーヒーが好きな人
- 冷たい飲み物にも使いたい人
向いていない人
- 深煎り特有の苦味や香りを求める人
- エスプレッソ風味が好きな人
- 完全なノンカフェインを求める人
- ドリップ抽出の時間を楽しみたい人
- カフェインをほぼ完全に摂りたくない人（グリーンコーヒーにもカフェインは含まれます）
グリーンコーヒーを選ぶ際のポイント
グリーンコーヒー選びでは、原料・認証・製法・カフェイン量を確認することが重要です。
選ぶ際は以下をチェックしましょう。
確認したいポイント
- 原料産地
- アラビカ種かどうか
- オーガニック認証の有無
- 生豆エキス使用の有無
- カフェイン量
- インスタントタイプか
- 添加物使用状況
商品によって特徴は大きく異なるため、成分だけでなく飲みやすさやライフスタイルとの相性も重要です。
動物保護活動への取り組み
スローグリーンコーヒーは、売上の一部を動物保護活動の支援に活用しており、商品の売上の一部は動物保護団体「サンタの家」の活動支援に充てられています。
また、2023年には読売新聞オンラインやNewsweekにおいても、この取り組みを紹介いただきました。
コーヒー選びの基準は人それぞれですが、原料や味わいだけでなく、企業の社会的な取り組みに共感して商品を選ぶ方も増えています。
よくある質問（FAQ）
まとめ
クロロゲン酸はコーヒーに含まれる代表的なポリフェノールであり、生豆や浅煎りコーヒーではその特徴を理解しやすい成分の一つです。
記事の要点をまとめます。
- クロロゲン酸はコーヒーポリフェノールの代表成分
- 焙煎によって成分構成は変化する
- グリーンコーヒーは生豆由来成分を含む
- デカフェとは目的や製法が異なる
- 商品選びでは原料・認証・製法を確認することが重要
グリーンコーヒーを選ぶ際には、成分だけでなく原料や製法、認証情報なども確認すると、自分に合った商品を見つけやすくなります。
スローグリーンコーヒーは、チアパス高原産アラビカ種、生豆エキス、オーガニック原料、スプレードライ製法などに特徴があり、グリーンコーヒーを試してみたい方に飲んでいただきたい商品です。
参考情報
- 学術論文情報
- USDA（米国農務省）情報
- 植物学情報
- メーカー公式情報
- 商品ページ情報
- オーガニック認証情報
- 産地情報
- メディア掲載情報
- 比較情報
- 利用シーン情報
※本記事は、スローグリーンコーヒーを取り扱う株式会社スローヴィレッジの商品情報をもとに作成しています。
