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大豆の旨味が凝縮された濃厚な五分仕込みですから、旨味成分(窒素量)は市販品の1.5倍というぜいたくさ。とろりとして色も濃いです。

しっかり旨味をつけ、照りや赤みを出したい料理に向いています。照り焼き、煮もの、そばつゆ、赤身魚のつけ醤油にぴったり。

ごく貴重な有機JASの国産大豆と、伝統海塩「海の精」だけでつくりました。たまり醤油の本場・東海地方で、杉樽に仕込み、昔ながらの天然醸造法で2～3年、じっくり発酵熟成させました。

塩水割りはしていない純醤油です。醤油としても、有機JAS認証を取得しています。

1. すべての原料は、塩まで含めて国産です。
2. すべての塩(塩分)は、伝統海塩「海の精」を使用しています。
3. すべての食品添加物は、化学調味料(アミノ酸等)、着色料をはじめ、いっさい使用していません。

希少な国産有機大豆を贅沢につかった、たまり醤油です。 たまりの本場・三河育ちで、標準醤油の二倍の旨み成分 (アミノ酸)を含有し、トロリ濃厚です。 他の醤油とブレンドしても使いやすく、 料理に深みを与えてくれます。

たまり醤油って、どんなお醤油?

たまり醤油は、東海地方が主な産地で、日本の醤油の原点と言われています。

大豆と塩だけを原料に、2 ～3年かけてじっくり熟成。一般的な濃口醤油に比べると、深い赤褐色で、濃厚な旨みととろみがあります。

1.伝統海塩「海の精」と極希少な国産有機大豆を使用

原料は、大豆と伝統海塩「海の精」だけ。しかも大豆は、生産量の極わずかな国産有機JAS認証100%。

昔ながらの天然醸造で、杉樽に豆麹と「海の精」の塩水を仕込み、2～3年かけてじっくり発酵熟成させました。加温速醸せず、アミノ酸や添加物は、もちろん加えていません。

2.旨みたっぷりの五分仕込み!

一般的な醤油は、大豆や小麦と同量の十水仕込みですが、「五分仕込み」は、蒸し煮大豆に対して、仕込み水が半分という、とても濃厚な醤油づくり。そのた め、大豆の旨みがグッと凝縮しています。旨み成分(窒素量)は約2.7%と、一般的な醤油に比べると、群を抜く多さです。とろりと贅沢な旨みが料理に深み を与えてくれます。

※五分仕込みとは?

蒸し煮大豆に対して仕込み水が半分という、とても濃厚な仕込みのことです。一般的な醤油は大豆や小麦と同量の十水(とみず)仕込みで、中には十三水のものもあります。

3.体を温めてくれる働きが強い!

醤油は、もともと体を温める働きのある陽性のアルカリ性食品ですが、なかでも「たまり醤油」は最も陽性な醤油です。というのも、醸造期間が長く、原料も大豆だけだから。

そのうえ、この「有機たまり醤油」は仕込み水も通常の半分と、体を温める力もバツグンなんですね! 体温が高いと免疫力も高く、元気もアップ↑↑↑

体が冷えやすい、疲れやすい方は、毎日の料理で「たまり醤油」を積極的に使うと、知らず知らずのうちに体を温めることができます。

お客様のお喜びの声

店長・スタッフからのオススメPOINT!

希少な有機JAS認証の大豆が原料。やや暗めの赤褐色で、香りは少なく、とても濃厚な旨みをもち、トロリとしています。たまりの本場、三河育ちで、市販のたまり醤油の1.5倍の濃さで、大豆の旨みが凝縮されています。照りと赤みを出し、しっかり旨みをつけたい料理に向いています。小麦を一切使っていない醤油なので、小麦アレルギーの人も安心です。