材料：4人分
- 玉ねぎ…1/4個
- 茄子…1〜2本
- ピーマン…1個
- パプリカ…1/4
- きのこ…50g位
- ズッキーニ…1/2本
- ごま油…適量
- 自然塩…少々
- （A）醤油…大さじ1
- （A）酵素ドリンク（酵素八十八選 or シリカが入ったおいしい酵素）…大さじ1
- （A）酢…大さじ1/2
- 葛粉(片栗粉)…小さじ2
- 水…100cc
作り方
１. 玉ねぎは、薄い回し切り。茄子、ズッキーニは1.5cmの輪切り、ピーマンとパプリカは、小さめの一口大に切る。きのこは、小房に分ける か一口大に切る。
２. フライパンに油を熱したところに野菜を全て入れて均一に広げたら、薄く満遍なく塩をふる。
３. 弱めの中火で焼いて、底の面全体にうっすらと焼き色がついたら、裏返して蓋をして5分弱火で蒸し焼きにする。
４. Aを混ぜた合わせ調味料を加えて、全体に絡める。
５. 一旦火を止めてから水で溶いた葛粉(片栗粉)を加えて再び火をつけ、とろみがつくまで弱火でやさしく混ぜたら出来上がり。
POINT
最初に塩少々をふってから蒸し焼きをすることで、野菜の甘みと旨みが引き出されます。野菜全体に火が入りやすいように、大きいフライパンを使って、なるべくフライパンにしっかり当たるように野菜を広げましょう。 砂糖の代わりに酵素ドリンクを使うことで、やわらかな甘みになり、野菜の味がより楽しめる仕上がりになります。
Profile
松崎 恭子 さん
病院や訪問など管理栄養士として活動後、都内で気軽でおいしいマクロビオティックの料理教室を主催。
リマクッキングスクール師範科卒。
ゆったりマクロビ美人食教室
http://macrobicooking.net/
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