材料：4人分

• なす…2本
• 玉ねぎ…100g
• きのこ…50g
• にんにく、生姜…各少々
• 自然塩…少々
• ごま油…適量
• 大豆ミート…20g（乾燥で）
• 味噌…30g
• 酵素ドリンク（酵素八十八選 or シリカが入ったおいしい酵素）…大さじ1.5〜
• 水…大さじ4（60cc）
• お好みでごま油、胡椒、山椒…少々

作り方

１. 大豆ミートは製品の表示に従って戻す。水を代えて押し洗いを2〜3回繰り返して臭みを抜いたら水気を絞る。

２. 玉ねぎときのこはみじん切り。にんにく、生姜も細かくみじん切りする。

３. フライパンに油を熱して、ごく弱火でにんにく、生姜を炒めて香りを出す。

４. にんにく、生姜を端に寄せて玉ねぎを広げ入れたら、塩を全体に薄くふる。

５. 弱火で加熱をして、下の面に熱が入ったら上下返すようにやさしく混ぜる。

６. 玉葱を一旦端に寄せて、空いたところにきのこを入れて、その上から玉葱を被せるように戻す。きのこにも熱が入ったら、満遍なく火が入るように崩してやさしく混ぜる。

７. 野菜が柔らかくなったら、大豆ミートを加えて混ぜ、味噌、酵素ドリンク、水などを加える。

８. 余計な水分がなくなるまで煮含める。

９. なすは1cmほどの厚さに切ってフライパンで蒸し焼きし、肉味噌を添えてできあがり。

POINT
ひき肉の代わりに大豆ミートを使った、軽くやさしい肉味噌です。酵素ドリンクのコクのある自然な 甘みは味噌と相性が良く、栄養も美味しさもアップしてくれます。

Profile

松崎 恭子 さん

病院や訪問など管理栄養士として活動後、都内で気軽でおいしいマクロビオティックの料理教室を主催。
リマクッキングスクール師範科卒。

ゆったりマクロビ美人食教室
http://macrobicooking.net/